Шеф-повар: мужчина или женщина?

– Когда хозяин седьмого по счету ресторана в ответ на мой безупречный послужной список, рекомендации и жгучее стремление занять должность шеф-повара сказал знакомое: “Женщин не берем”, я взбунтовалась и позвонила в кадровое агентство.

Свой шеф-повар

shef povar

Где найти шеф-повара Вложение средств в хорошего повара может обернуться для вас дивидендами в виде прекрасно приготовленных блюд и как следствие—хорошего настроения

ПИЩА КАК СРЕДСТВО ОБОЛЬЩЕНИЯ

pizhha obolzhhenie

Известно – путь к сердцу мужчины, а зачастую и женщины, лежит через желудок Не верьте людям, которые говорят, что они “съедят все, что угодно”. Не съедят. Когда вы стряпаете для своей возлюбленной, постарайтесь заранее узнать о ее вкусах.

Как жить без поваров?

povar restoran

Звездопад «Мы можем жить без друзей и без книг, но цивилизованный человек не может жить без поваров.» Булвер-Литтон «И к тебе слово, чадо мое, поваре, – каждодневно борющийся в огне, колющий дрова, варящий яства, воду носящий, очищающий и омывающий овощи, коптящий лице свое, загрязняющий одежды, потеющий и жарящийся, усиливаясь всячески успеть предложить братии потребные яства,…

Роланд Хольцер: “Лето – прекрасная пора для бизнеса”

shef povar

Принято считать, что летом для ресторанов наступает трудный период. Улицы пустеют – горожане бегут подальше от пыльных тротуаров, выхлопных газов, приевшегося бетонного пейзажа и будничной суеты к морю, солнцу и беззаботному отдыху. Бизнес идет не столь активно, изменяются правила игры, и от рестораторов требуется гораздо больше выдумки и фантазии для привлечения посетителей. Действительно, в эти…

ЗНАКОМЬТЕСЬ: ШРИМПСЫ, ЛОБСТЕРЫ, СКАМПИ И Ко

shrimps

Не надо быть биологом или зоологом, чтобы понять, как разнообразен мир членистоногих. Достаточно слыть гурманом. Настоящий гурман не даст себя провести, приняв поданного в ресторане лангустина за омара. Или морского паука за королевского краба.

Экзотические грибы – трюфеля

griby trjufel

«Ария, копать!» — говорит мсье Эме, хозяин трюфельного производства Domaine Bramarel. Ария не хочет копать. Ария хочет играть в мячик. Но Арию никто не спрашивает. Ария — не свинья. Ария — лабрадор, нанятый на службу за талант, присущий лишь лабрадорам и свиньям, — выкапывать трюфели.

Оливковое масло

olivkovoe maslo

  Цари Израиля, египетские принцессы, La bruschetta и машинная тряска Собственно гурманам непросто определить различие в качестве оливкового масла. Знатоки поступают с ним как с хорошим вином. Испанцы и греки берут сначала пару капель масла на ложку и потом обнюхивают. Затем они проверяют вкус – сначала кончиком языка, потом всем языком и в завершении нёбом,…

Кулинарный роман Аркадия и Надежды Новиковых

kulinarnyi roman

Можно, конечно, сказать, что исполнительство Марка Пекарского построено “на остинатном нагнетании полиритмических структур”. Наверное, так оно и есть. Но когда он бьет в свои барабаны, сковородки, виброфоны, тамтамы, маримбы, бинсазары и прочие объекты, ни о каких “интуитивных подтекстах” не думаешь: это чистая эмоция и большая музыка. Поразительнее же всего то, что ему нравится каждое мгновение…

Кулинарная школа Анн Виллан La Varenne

shkola kulinarii

До того как я съездила в Chateau du Fey, мои практические навыки в кулинарии были весьма скромными. То есть настолько скромными, что гости, покидая мой дом, обычно тактично отмечали, что шпроты хозяйке особенно удались.