Сеть гостиниц – ресторанов Marriott в Москве

Marriott otelОтели системы Marriott заслуженно славятся своими высокими стандартами обслуживания по всему миру. Этому способствуют обучающие программы, применяемые во всех гостиницах системы (в частности, программа Service excellence – “Великолепие сервиса”, подчеркивающая значимость корпоративных стандартов и их прямую взаимосвязь с ростом удовлетворенности гостей). По стандартам Marriott, официанты должны быть коммуникабельны, доброжелательны, обладать приятной внешностью и, безусловно, обязаны уметь работать в коллективе. Официанты ресторанов при отелях Marriott должны также укреплять так называемый espirt de corps – командный дух. Они обязаны работать в команде с другими сотрудниками своего отдела для достижения высоких результатов и безукоризненного обслуживания гостей. По словам директора ресторанов отеля “Марриотт Ройал Аврора” Евгения Осипова, “хорошая командная работа персонала” процентов успеха работы ресторана”.

В Москве существуют четыре отеля системы Marriott – “Марриотт Ройал Аврора”, “Марриотт Грандъ”, “Марриотт Тверская” и “Ренессанс Москва”.
В пятизвездочном де-люкс отеле “Марриотт Ройал Аврора” стандарты обслуживания очень высокие – “положение” обязывает. Помимо общих корпоративных стандартов, применяющихся во всех отделах, существуют особые стандарты обслуживания в ресторанах отеля, варьирующиеся в зависимости от специфики заведения. В гостинице имеются два ресторана – “Аврора” и “Поло Клуб”. “Аврора” – повседневный ресторан, ориентированный помимо обслуживания ужинов на проведение завтраков, бизнес-ланчей и воскресных бранчей. Во время завтраков (континентальный, диетический шведский стол, шведский стол) гости в основном обслуживают себя сами, а официанты предлагают им чай и кофе.

Но если клиент пожелает, официант полностью обслужит его за столиком и во время завтрака. Во время ланча гости также выбирают себе холодные закуски и десерты с буфетного стола самостоятельно, а горячие блюда заказываются по меню a la carte и подаются официантами. Обслуживание ужинов, по словам Евгения Осипова, – “открытая площадка для творчества”, где официантам предоставляется возможность давать расширенные рекомендации, а винная карта “Авроры” достаточно прогрессивна – она сама наталкивает гостя ресторана на правильный выбор.

“Поло Клуб” – более изысканный “клубный” ресторан, сочетающий эксклюзивный сервис и утонченную кухню. Это любимое заведение многих известных политиков, деятелей искусства, эстрадных знаменитостей.
Обслуживание в “Поло Клубе”, естественно, отличается от обслуживания в “Авроре”. Например, здесь предусмотрен комплимент от шеф-повара – небольшие порции различных закусок, которые каждый раз меняются. Если гость заказал дюжину устриц, а в качестве комплимента тоже были предложены устрицы, то его заменяют, чтобы не допустить однообразия. Официанты, работающие в “Поло Клубе”, обладают многими навыками, например, умеют производить декупаж, дебонаж и т.д.

В пятизвездочном отеле “Ренессанс Москва” также соблюдаются все корпоративные стандарты Marriott и делается акцент на соответствие стандартов обслуживания профилю гостиничного ресторана. Здесь имеются ресторан средиземноморской кухни “Оливия”, вечерний “Олимпик-бар”, ресторан “American Steak House”, пивной ресторан, кафе-кондитерская и кафе “Вена”, где, в частности, сервируются завтраки для проживающих в гостинице. По стандартам Marriott обслуживанию завтраков уделяется особое внимание, поскольку очень важно создать у гостей хорошее настроение на целый день.
Уютный интерьер пивного ресторана “Бирштубен” выполнен в традиционном немецком стиле, да и кухня в ресторане – немецкая, идеально подходящая к пиву. В дневное время здесь проводятся бизнес-ланчи, да и вообще специфика этого ресторана подразумевает быстрое и качественное обслуживание клиентов. Сервировка столиков – демократичная, методы подачи блюд – упрощенные. Официанты “Бирштубен” изначально привыкают к более быстрому темпу работы, чем в вечерних ресторанах. Особое внимание здесь уделяется и тренингу барменов – ресторан пивной, поэтому компании – поставщики пива часто являются организаторами семинаров и мастер-классов.

В “Ренессансе” находится и кофейня-кондитерская “Бейкери”, где можно заказать предлагаемые на витрине кондитерские изделия, при этом официантки доставят заказ на столик. Поскольку “Бейкери” работает и как кондитерский магазин, то для официанток проводятся тренинги по знанию ассортимента. В результате персонал “Бейкери” способен дать профессиональные советы клиентам, принять заказы на изготовление кондитерских “шедевров” для праздничных мероприятий. По мнению заместителя директора службы питания отеля “Ренессанс Москва” Анатолия Букатина, “очень важна и атмосфера, царящая в коллективе. Если что-то не ладится, то первым, кто об этом узнает, станет гость ресторана: внутренние неурядицы неизменно окажут отрицательное влияние на качество обслуживания”.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *