Пейте шампанское вино по поводу и без

shampanskoe vinoНеверно считать шампанское вином, которое пьют по особому поводу—оно само по себе достаточный повод

Шампань–родина шампанского

Шампань–самая северная из французских провинций, где растёт виноград. По мере приближения к виноградникам Шампани—самой северной из французских провинций, где растёт виноград, в воздухе всё ощутимее чувствуется запах роз. Стоит пора сбора винограда, а крупные алые и розовые цветы входят в пору позднего цветения. И хотя вдоль виноградников они высажены не для красоты, а для более утилитарной цели—привлечения тли и в качестве индикатора различных растительных болезней, создаётся впечатление, что именно от соседства с розами шардоне приобретает некоторые из своих цветочных нот. Прохладный микроклимат Шампани не позволяет винограду полностью дозреть и уж тем более перезреть, как случается в регионах, производящих сладкие вина, к тому же преобладающая в провинции меловая почва зимой защищает лозу от холода, а летом удерживает необходимое количество влаги. И именно здесь, в идеальных для игристых вин погодных условиях, в местности, где виноградники возделывают бережно, как сады, производят самое искромётное из французских вин—шампанское.

Из истории шампанского вина

Расцвет шампанского пришёлся на XVIII век—время расцвета Франции при Людовике XIV. Произошло это по следующим причинам: во-первых, французы достигли мастерства в производстве шампанских вин; во-вторых, монахи, совершавшие паломничество в Испанию, привезли оттуда пробковое дерево; в-третьих, англичане наладили выпуск бутылок из толстого стекла, способных выдержать большое давление.

Уже к XIX веку все европейские королевские дворы заказывали шампанское во Франции. По вкусу тогда оно было более сладким, и поэтому его или пили отдельно, или подавали к десертам. И только с появлением брюта с минимальным содержанием сахара шампанское стало сопровождать любые блюда. С тех пор шампанское принято пить когда захочется: с едой или без, как аперитив или после обеда, с утра, ночью—короче, в любое время суток.

Производство шампанско вина

Производство шампанского начинается со сбора винограда. Это традиционно делается вручную, а затем урожай немедленно отправляют под пресс. После этого вино бродит. Процесс происходит дважды: первый раз в дубовой бочке, второй раз в бутылках. Они устанавливаются в специальных наклонных пюпитрах, образуя ряды пирамид в многокилометровых погребах 250 шампанских Домов провинции. Периодически бутылки поворачивают вокруг своей оси, что позволяет собрать осадок в одном месте, около пробки. Этот процесс называется «ремюаж» (remuage). Потом наступает черёд «дегоржажа» (degorgement): горлышко замораживают, старую пробку вместе с осадком отстреливают, а бутылку закупоривают новой.

Шампанское производят множество больших и малых хозяйств Шампани, используя сырьё с собственных виноградников, а недостаток—если таковой имеется—восполняя за счёт мелких производителей. Общая площадь всех виноградников провинции—35 000 га, 31 000 находится в производстве. Такому крупному производителю, как MoСt&Chandon, например, принадлежит 550 га. Кстати, эта компания владеет виноградниками в 13 из 17 деревень, где растёт виноград высшего качества, так называемый Grand Cru.

Сегодня наименование «шампанское» звучит по-прежнему престижно. Защита эксклюзивности этого апелласьона рассматривается как первоочередная задача членами Комитета межпрофессиональных вин. Введены жёсткие требования к качеству винограда: ограничения по урожайности с гектара, подрезка лозы, плотность посадки и многие другие.

Минимальный срок выдержки вина в погребах на сегодняшний день составляет 15 месяцев для шампанских брют и три года для миллезимных.

Roederer shampanyЗнаменитые шампанские Дома, среди которых MoСt&Chandon, Roederer, Veuve Clicquot, Krug, Ruinart, Heidsieck, Pommery, Mumm, Taittinger, и отдельные виноградари предлагают множество кюве. И хотя каждый из них подаётся как оригинальный ассамбляж, все они выдержаны примерно в одном, типичном для производителя, стиле. Немиллезимный брют является наиболее типичным. Это вино, как правило, представляет из себя ассамбляж разновозрастных вин с разных виноградников Шампани. Миллезимное шампанское производится из вин одного года и только тогда, когда урожай признаётся исключительным. Оно обладает своим собственным узнаваемым стилем. Розовое шампанское отличается выраженным характером и оригинальным цветом, который получается либо в результате настаивания чёрного винограда, либо путём добавления в ассамбляж спокойного красного вина, произведённого в Шампани. Кюве cпесьяль—это вино, произведённое из самых лучших, отборных ягод. Оно бывает как миллезимным, так и составленным из вин разных лет. Полусухое шампанское отличается от шампанского брют чуть более сладким вкусом.

Материал подготовлен при поддержке «Дома Франции», www.franceguide.com

Где купить шампанское во Френции

Лучшее место для покупки и дегустации шампанского—его родина, провинция Шампань-Арденн. Во время путешествия по «дороге шампанского» с регулярными остановками для дегустации как у крупных, так и мелких производителей, поневоле смиряешь свой скепсис по отношению к одной из самых богемно-декадентских привычек всех времён и народов—начинать день с бокала этого искромётного напитка. За этим ритуалом уже видится не страсть к саморазрушению, а всего лишь невинное желание получить максимум положительных эмоций с самого утра…

Шампань находится менее чем в двух часах езды от Парижа. Её столица—город Эперне (Epernay), под которым пролегают старинные погреба протяжённостью около 120 км. Эти фантастические катакомбы хранят мировой запас шампанского, а над ними, на авеню Шампань, в старинных особняках самых разных стилей, от классицизма до ар-деко, расположены известнейшие шампанские Дома Франции. Одна из самых красивых и величественных резиденций принадлежит MoСt&Chandon. Ее возвели, а точнее, перестроили небольшой старый особняк, стоявший на этом месте во времена Наполеона. По слухам, хозяин дома был близок с императором, и ради того чтобы оказать высокому гостю достойный приём, вместо небольшого уютного дома выстроил уменьшенную копию Версаля.

Но самые впечатляющие погреба принадлежат, без сомнения, Дому Pommery в Реймсе. Здесь, на глубине 30 м, при температуре +13°С, устраиваются выставки современного искусства и проводятся дегустации.

При каждом Доме имеется бутик, где можно приобрести шампанские вина непосредственно от производителей. Rose MoСt&Chandon Millesime 1996 в бутике MoСt&Chandon стоит 33 евро, а подарочный сет Dom Perignon vintage 1996 Duo—240 евро.

Один из самых изысканных подарков к Новому году от производителей шампанских вин—подарочный набор MoСt&Chandon «Irodori», созданный дизайнером Ерико Хорики (Erico Horiki). В наборе—бутылка Dom Perignon vintage 1996, упакованная вручную в традиционном японском стиле. Кроме бутика MoСt&Chandon, где он стоит 500 евро, купить подарок можно в парижских магазинах Lavinia, La Grande Epicerie, Hediard и Caves Legrand.

www.tourism-champagne-ardenne.com

Где купить шампанское в России

Купить шампанское лучших французских Домов можно в большинстве специализированных винных магазинов. В Москве ведущие производители шампанских вин представлены, в частности, в бутике Articoli Sublime своими лучшими годами и кюве. Здесь также можно найти подарочные бутылки, оформленные известными модельерами, например, Жан-Полем Готье, Пако Рабанном и Кристианом Лакруа. Гордость бутика: Bollinger Vielles Vignes Francaises 1996 (300€), Billecart Salmon Grande Cuvee (454€), De Venoge Grand Vin des Princes 1993 (186€), Krug Clos de Mesnil 1990 (904€).

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *