Грибные места

restoran griby
Дольф Михель:
“Главное — не мода, а хороший вкус!”

Грибы – это всегда творчество. Суп из белых, жареная картошечка с лисичками, вешенки и шампиньоны, запеченные в сметане или в сливочном соусе, соленые рыжики, наконец. Ммм, вкуснятина!

Московские рестораторы почувствовали нашу любовь к этим лесным дарам и к осеннему сезону подготовили специальные предложения, весьма оригинальные, надо сказать.

Кафе Des Artistes
Здесь к грибному сезону готовились заранее. Шеф-повар Дольф Михель во всех ресторанах, где ему довелось поработать за последние несколько лет – Стелла, The Place, Des Artistes, отводил блюдам с лесными грибами далеко не последние места в меню. Прошлым летом по утрам перед входом в ресторан The Place выстраивались очереди старушек с корзинами. Из содержимого этих корзин шеф-повар выбирал только самые достойные экземпляры. В этом году практику скупки даров леса у населения продолжили – только таким образом можно получить свежие, качественные и разнообразные грибы. К тому же блюда из них дешевле, чем из импортных аналогов: порция ассорти из разных видов грибов стоит всего 12 долларов.

В этом сезоне в грибном меню Des Artistes упор сделан на лисички и белые, из них готовят рагу: грибы обжаривают с луком и чесноком, добавляя различные соусы. Соус заваривают либо на сливках, либо на мясном бульоне. В Швейцарии, как и в России, лисички едят с картофелем. Но в отличие от нас там готовят решти – оладушки из тертого картофеля. Гарниром для белых грибов служит рис с овощами. Также в Des Artistes можно попробовать крем-суп из белых грибов по классическому швейцарскому рецепту, заправленный чесноком и сливками (8 долларов).

“Сан-Мишель”
Мишель Эван, шеф-повар французского ресторана “Сан-Мишель”, не оригинален в своем отношении к белым грибам: он называет их “королями всего грибного царства”. По его мнению, аромат этих грибов лучше всего сочетается с петрушкой, оливковым маслом и вермутом. Одно из самых любимых сочетаний французского повара – это белые грибы и теплая утиная печень. Приготовление поджаренных грибов с фуа-гра (33 доллара) требует большого умения и терпения. Ломтики грибов обжаривают до золотистого цвета на утином или гусином жире, отдельно обжаривают нежную печень, добавляют немного винного уксуса и теплый куриный бульон. Блюдо обильно посыпают петрушкой. К этому изысканному блюду Мишель Эван рекомендует заказывать вино, сделанное в провинции Pomerol, лучше всего Chateau-Trotanoy.

“Гвозди”
Этот клуб-ресторан специализируется на блюдах русской кухни, поэтому грибная тематика здесь представлена особенно разнообразно. Ресторан закупает бочками самые разные лесные грибы. Всем блюдам здесь придумывают забавные названия. В меню соседствуют “Опятки-ребятки”, “Груздочки-гвоздочки” (черные и белые), “Боровички-лесовички”, “Маслятки-скользкие шляпки”, “Лисички-сестрички”. Порция стоит всего 100 рублей. После закуски можно переходить к горячему. Блюдо с малоаппетитным названием “Аленкина жаренка” при ближайшем рассмотрении оказывается классической жареной картошкой с белыми грибами и подается на сковороде.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *