Меню ресторана на новый лад

menju restoran

Ни у кого не вызывает сомнений, что меню ресторана – живой организм, который рождается, развивается, видоизменяется и совершенствуется вместе со сменой погоды, настроением гостей и, наконец, просто с течением времени. Кафе, которое всегда хочет оставаться интересным публике, тоже должно следовать этому золотому правилу.

Исчезающая натура…

restoran obzor

Электронные и технические системы слежения за нечистыми на руку сотрудниками сегодня популярны во всех мало-мальски приличных ресторанах. Однако негласный процент увольнений персонала нижнего звена официантов, барменов, поваров за жульничество и воровство остается неизменным и составляет почти половину. На вопрос о том, существуют ли способы проверки сотрудников на честность, отвечают ведущие московские рестораторы.

Как жить без поваров?

povar restoran

Звездопад «Мы можем жить без друзей и без книг, но цивилизованный человек не может жить без поваров.» Булвер-Литтон «И к тебе слово, чадо мое, поваре, – каждодневно борющийся в огне, колющий дрова, варящий яства, воду носящий, очищающий и омывающий овощи, коптящий лице свое, загрязняющий одежды, потеющий и жарящийся, усиливаясь всячески успеть предложить братии потребные яства,…

Сомелье знает как искусстно разливать вино

somelje vino

Грамотно составить винную карту, посоветовать директору ресторана или службе закупок, какие вина следует приобрести, – все эти задачи входят в обязанности штатного сомелье. Также сомелье выполняет определенные маркетинговые задачи ресторана – повышает престиж заведения, привлекает постоянных клиентов. Еще сомелье дает рекомендации по выбору вин, выслушивает пожелания клиентов, предотвращает конфликты. А красиво и увлекательно проведя декантацию…

Как открыть ресторан – клуб

restoran klub

Появившиеся у нас в последнее время многочисленные клубы – молодежные дансинги с прохладными коктейлями и танцами до утра – на самом деле ничего общего с концептуальными заведениями клубного типа не имеют. Широко распространенные на Западе и только-только начинающие открываться здесь рестораны-клубы – это заведения, как никакие другие рассчитанные на определенный круг клиентов, созданные специально для…

Тренинг по общению персонала ресторана с клиентами

trening obzhhenie personala

Каждому управляющему и владельцу ресторана хочется, чтобы его заведение пользовалось успехом у посетителей. Что для этого нужно? Естественно, тщательно продумать меню и цены на предлагаемые блюда, оборудовать кухню необходимой техникой и посудой, оформить интерьер зала, найти хорошего шеф-повара, вовремя обеспечить ресторан нужными продуктами.

Памятка для официанта

ofiziant kto

ДОВЕРЕННОЕ ЛИЦО КЛИЕНТА “Интересы клиента превыше всего”. Такой девиз готовы провозгласить многие заведения общественного питания, однако далеко не всегда они следуют этому принципу на деле.

Кулинарная школа Анн Виллан La Varenne

shkola kulinarii

До того как я съездила в Chateau du Fey, мои практические навыки в кулинарии были весьма скромными. То есть настолько скромными, что гости, покидая мой дом, обычно тактично отмечали, что шпроты хозяйке особенно удались.

Ресторан ЦДЛ «Центральный дом литераторов»

zdl restoran

В ЦДЛ приступил к обязанностям новый генеральный управляющий – Дитер Монатсбергер. Теоретик, практик, в прошлом су-шеф, шеф-повар и менеджер, он не так давно работает в Москве, но уже успел досконально изучить наш ресторанный рынок и понять, что именно нужно делать, чтобы извлечь выгоду из нынешней ситуации. Он намерен очень многое изменить в облике и стиле…

К вам едет повар… Из Москвы!

povar

Услуги столичных рестораторов, обладающих профессиональным опытом и высоким уровнем знаний, все более востребованы в российских регионах и странах СНГ. В Москве сегодня сосредоточено все лучшее – от изобилия конкурирующих ресторанов и современной системы организации труда до высококвалифицированных шеф-поваров и менеджеров, способных удовлетворить вкусы самой взыскательной публики.